Namai ir sodas

Vamzdiniai grybai: rūšių apibūdinimas ir skirtumai nuo lamelinių


Vamzdiniai grybai priklauso aukštesniųjų bazidiomicetų grupei, o jų aprašymas rodo, kad yra vamzdinis hymenoforas. Gana sunku rasti nuodingų ir nevalgomų veislių, o jų sąrašas yra labai trumpas, todėl vamzdiniai grybai mieliau renka nepatyrusius grybų rinkėjus ir pradedančius „tylios“ medžioklės žinovus.

Valgomosios veislės

Beveik visi valgomi vamzdiniai grybai palankiai išsiskiria aukšta maistine verte, puikiomis aromatinėmis ir skonio savybėmis, todėl dažniausiai naudojami ruošiant grybų prieskonius ir užpilus, taip pat džiovinami, sūdomi ir marinuoti. Populiariausi rūšių atstovai yra baltieji, baravykai ir drugeliai.

PavadinimasLotynų kalbaKepurėKojaPlaušiena
CepBoletus edulisDažymas gali būti nuo balkšvos iki tamsiai rudos spalvos.Tvirtas, masyvus, stiprus, balkšvas, cilindro formos, išsiplečiantis ties pagrinduBalta, tanki ir stora, nekeičia pjūvio spalvos, beveik neturi kvapo, turi malonų riešutų skonį
Bronzinis skrydisBaravykasIšgaubta arba beveik rutuliška, lygaus paviršiaus, tamsios kaštoninės spalvosVamzdžio arba klubo formos smėlio spalvos dažymasTvirtas ir vienalytis, gelsvo ar vyno atspalvio, malonaus skonio ir aromato
Karališkasis baravykasBaravykų regiusSu sausu, ryškiai rožinės, violetinės-raudonos arba rausvai raudonos spalvos paviršiumiGelsvai rudas dažymas apatinėje dalyje su sustorėjimuGeltona spalva, mėlyna ant pjūvio, turi tankią struktūrą, malonų grybų skonį ir kvapą
Sviestas yra tikrasSuillus liuteuIšgaubta arba beveik plokščia, viduryje esančiu gumburėliu, šokolado rudumo spalvos su purpuriniu atspalviuCilindrinė, kieta, citrinos geltona viršuje ir rusva apačiojeMinkšta ir sultinga, balkšva arba citrinos geltona
Aksominis smagratisXerocomus pruinatusSferinės arba pagalvės formos, rusvos, raudonai rudos, gelsvai rudos, lygios arba aksominėsTvirtas, gana tankus, rausvai rudos spalvos paviršiusBaltas arba šiek tiek gelsvas, melsvas, kai spaudžiamas
HrabovikLeccinum carpiniPusrutulio formos, su aksominiu alyvuogių-rudos arba rudai pilkos spalvos dažų paviršiumiCilindrinis, pagrindo gaubtas su sustorėjusiu tirštinančiu, rusvai pilku dažymuMalonaus grybų aromato ir skonio ant rausvai violetinės spalvos atspalvio
Paprastasis baravykasLeccinum scabrumŠviesiai pilka arba tamsiai ruda, pusrutulio arba pagalvės pavidalo, su veltinio paviršiumiTvirta, cilindrinė, šiek tiek išplėsta žemiau, pilkšvai balkšvos spalvos, padengta mažomis svarstyklėmisBalta spalva, nekeičianti spalvos ar šiek tiek rausva, turinti malonų „grybų“ aromatą ir skonį
RaudonplaukėLeccinum aurantiacumRaudonai oranžinė, rutulinė arba beveik visiškai atvira, su aksominiu paviršiumiKieto tipo, cilindro formos, su sustorėjimu iki dugno, baltaTankus, baltas, ant pjūvio greitai patamsėja iki melsvai juodos

Nuodingos ir nevalgomos rūšys

Nevalgomiems ir nuodingiems vamzdiniams grybams priklauso nedaug rūšių, iš kurių dauguma nevalgomi dėl nemalonaus skonio ar kvapo. Jie nėra mirtinai nuodingi, tačiau dažnai sukelia virškinimo trakto sutrikimus ar įvairaus intensyvumo apsinuodijimą.

PavadinimasLotynų kalbaKepurėKojaPlaušiena
Vilko grybasBoletus lupinusPusapvalės, išgaubtos arba išgaubtos, su protezais, nukištos rožiniais ar raudonais atspalviaisCentrinė, cilindrinė, su vidurio sustorėjimu ir apačioje susiaurėjusiStoros ir tankios, šviesiai geltonos, labai švelnios, pjūvio metu tampa mėlynos
Netikras šėtoniškas grybasBoletus splendidus.Išgaubtos arba pagalvės formos, su aksominėmis kavos su pienu žievelėmis arba rusvai rausvu atspalviuKojos pagrindas yra rausvas, pasidaro mėlynas ant išpjovos, cilindro formos ir susiaurėjaRūgštaus kvapo, labai švelnus, turi smėlio ir geltonos spalvos atspalvius.
Šėtoniškas skraidymasBaravykų satanaiPilkšvai balta arba šviesiai ochriškai balta pagalvė su alyvuogių atspalviu, sausu paviršiumiGeltona, turinti būdingą raudonų akių modelįBeveik balta spalva, skyriuje šiek tiek mėlyna, turi raudonus vamzdelius
Pipirinis grybasChalciporus piperatusVario raudonos arba tamsiai rūdytos spalvos, apvalios išgaubtos, sauso aksomo paviršiausCilindrinis, tvirtas, apatinėje dalyje susiaurėjęs, tas pats su dažymo kepureSieros geltonos spalvos, raudonai supjaustytos, labai ryškaus pipirų skonio
Tulžies grybasTylopilus felleusDažniausiai išgaubtos formos, lygaus ir sauso paviršiaus, rusvos ar rusvos spalvosPatinęs, kreminės ochros spalvos, tamsiai rudas tinklelis ant paviršiausStoros ir minkštos riekelės įgauna rausvą spalvą, be aromato, labai kartaus skonio

Pagrindiniai skirtumai nuo agarinių grybų

Bet kuris kepurinis grybas turi pagrindinę vaisiaus kūno dalį skrybėlės pavidalu. Ant skrybėlės yra organai, gaminantys sporų miltelius, o per sporas dauginasi grybeliai. Skrybėlės forma gali skirtis priklausomai nuo rūšies ir amžiaus. Jauni grybai turi apvalią, kiaušinio formos ar varpelio formos skrybėlę. Tokia savita struktūra leidžia vaisiaus kūnui lengvai pralaužti dirvos ir miško pakratų sluoksnį.

Labiausiai patyrę grybų rinkėjai žino, kokios savybės išskiria lamelles nuo vamzdinių. Po minkštimu visų rūšių skrybėlių grybai turi sporų nešantį sluoksnį, kuris vadinamas hymenias ir yra hymenophores paviršiuje. Vamzdiniai grybai turi hymenoforą, susidedantį iš vamzdelių ar ląstelių, o lameliniai hymenophores sudaro plokštelės. Grybų plokštelės yra siauros ir plačios, storos ir plonos, dažnos ir retos. Vamzdžiuose svarbią savybę apibūdina vamzdelių spalva, jų forma ir spalva, taip pat jų skylių dydis.

Virimo metodai ir ypatybės

Tarp grybų rinkėjų labiausiai paplitusios ir populiarios kempininės ar vamzdinės valgomųjų grybų rūšys dažniausiai priskiriamos moliuskams, kiaulienos grybams, rudiesiems grybams, drebulės grybams ir grybams. Jų skrybėlė atrodo kaip kempinė ir susideda iš daugybės plonų vamzdelių. Spongy rūšys yra plačiai naudojamos gaminant maistą, jos gali būti:

  • kepti aliejuje arba su grietine;
  • virti ruošiant šaltus grybų užkandžius;
  • troškinys su daržovėmis ir žolelėmis, taip pat su mėsa ar žuvimi;
  • marinatai ir druska;
  • nusausinkite, vėliau naudodami sriubose, grūduose ar įdaruose;
  • užšalti.

Visiems žinomas faktas, kad rekomenduojama marinuoti ir džiovinti vamzdinius grybus, kurie po perdirbimo gali išsaugoti puikų skonį ir unikalų grybų aromatą. Reikėtų pažymėti, kad prieš atlikdami bet kokį virimą, grybai turi būti kruopščiai rūšiuojami pagal rūšį ir dydį, o po to atsargiai išvalomi nuo žemės ir lapų dalelių, nupjaunamos šaknys.

Po rūšiavimo vaisiaus kūneliai termiškai apdoroti ir konservuoti turi būti kelis kartus nuplaunami tekančiu vandeniu. Džiovinti paruošti vaisių kūneliai neturėtų būti plaunami. Kepures ir kojas rekomenduojama marinuoti ir druska atskirai. Galite užšaldyti ir šviežius, ir blanširuotus, virtus ar pakepintus grybus.

Valgomieji vamzdiniai grybai: veislės (vaizdo įrašas)

Naudojant specialius kanalėlių formos grybų vaisinių kūnų kulinarinio apdorojimo metodus, produktas virškinamas geriau. Paprastai šiam tikslui rekomenduojama kruopščiai sumalti grybus, taip pat naudoti vaisinius kūnus ruošiant grybų ikrus ar padažą. Grybų miltelių naudojimas taip pat yra labai populiarus.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Nuo čia prasideda ūkininkavimas: dirvožemio kokybė svarbiausia (Rugpjūtis 2020).