Pasiūlymai

Grybų tarnautojas: kur ieškoti ir kaip gaminti maistą


Grybas yra tarnautojas, arba tuopos tuopos (Tricholoma populinum), priklauso sąlygiškai valgomų kategorijai. Daugeliui šis Ryadovka genties ir Tricholomataceae šeimos grybas yra žinomas kaip kandžiai, šaldikliai, tuopos ar zabalyuki.

Charakteristika ir aprašymas

Grybų, kurie dažniausiai auga tiksliai po tuopomis, ant kelmo ar dirvožemio, aprašymas, Tai žinoma daugeliui patyrusių „tylios“ medžioklės gerbėjų, tačiau tai bus įdomu ir pradedantiesiems grybautojams:

  • mėsingo tipo, pusrutulio ar išgaubtos skrybėlės;
  • jaunų egzempliorių dangtelio kraštai yra ploni, apvynioti, suskaidyti;
  • senų grybų dangtelis turi netolygiai išlenktus ir ištiestus kraštus;
  • švieži grybai pasižymi šlapiu ir slidžiu kepurės paviršiumi;
  • vidutinis dangtelio skersmuo gali svyruoti tarp 6–12 cm;
  • dangtelio minkštimas po oda turi silpną rausvą atspalvį;
  • jauni grybai turi baltas plokšteles;
  • suaugę ir seni grybai turi rausvai rudos plokšteles;
  • kojos mėsingos rūšies, storis ne didesnis kaip 35–40 mm, o ilgis - 80 mm;
  • jauniems egzemplioriams koja yra balta, tačiau su amžiumi įgauna rausvai rudą spalvą, tamsėjančią spaudimu;
  • tiršta ir mėsinga balto dažymo minkštimas turi būdingą miltų aromatą.

Geriausias skonis pastebimas tarp jaunų egzempliorių, turinčių malonų aromatą ir pakankamą minkštimo tankį. Be kita ko, reikia nepamiršti, kad senų grybų minkštimas turi gana ryškų kartaus skonio pobūdį, todėl tokius vaisinius kūnus reikia mirkyti be priekaištų.

Nuotraukų galerija





Kada ir kaip rinkti

Vaisiaus laikotarpis prasideda rugpjūtį ir, esant palankioms oro sąlygoms, tęsiasi iki spalio. Tarp tuopų plantacijų galite rasti gana didelių, draugiškų tarnautojų šeimų. Augantys tuopų eilės labai dažnai formuoja spalvingas plynąsias vietas parkų teritorijose, tuopų giraites teritorijoje. Labiausiai paplitę pasekėjai pietinėje mūsų šalies dalyje., taip pat Sibire, kur jie randami tiek ant kelmų, tiek ant miško paklotės. Pietiniuose regionuose topolivką galima rasti net paskutinį lapkričio dešimtmetį, tačiau šiaurinėje ir vidutinio klimato platumose vaisiaus pikas buvo nuo rugpjūčio vidurio.

Grybų tarnautojas: būdingas

Panašumas su kitomis rūšimis

Daugelis grybų rinkėjų tuopų eilę vadina paprastuoju grybu. Tai gana didelės išvaizdos eilutės su būdingomis geltonomis ar terakotos skrybėlėmis, nepriklausančios labai populiarių grybų kategorijai. Požeminiai sargai auga tik po tuopų ar drebulių sodmenimis ir turi gana ryškų išorinį panašumą į banguotosios ar žiedkočio Tricholoma pessundatum eilutę.

Vis dėlto svarbu atsiminti, kad banguotas žiedkojis gali sukelti gana stiprų virškinimo sutrikimą. Pagrindinis skirtumas yra augimo vieta, nes sunaikintas irklavimas priklauso mikorizai su spygliuočių medžių rūšimis. Ši grybų rūšis nesugeba masiškai formuotis ir kauptis vaisiaus kūnams.

Be to, dėl grybo vietos galite atskirti topolevką pagal labai ryškų ir būdingą agurkų ar miltų kvapą. Taip pat jauniems kanceliarijos vaisiaus kūnams būdingas išdėstymas po kraiku arba kai kurie paskendę dirvožemyje, kad tik rusvi, pusapvaliai dangteliai, kurie atrodo kaip bulvių gumbai, iškyla virš dirvos paviršiaus. Nepatyrę grybų rinkėjai dažnai painioja tuopų eilę su vertingumu, tai paaiškinama ir šių dviejų rūšių jaunų vaisinių kūnų išoriniu panašumu..

Skonio savybės

Zefyro grybas priklauso valgomųjų kategorijai, tačiau dėl būdingo minkštimo skonio vaisius reikia iš anksto apdoroti, kad būtų pašalintas specifinis kartumas. Paprastai labiausiai salstelėjusios mėsos egzemplioriai auga po sidabrinėmis tuopomis.

Tokius grybus reikia ypač atsargiai virti ar ilgai mirkyti. Reikėtų pažymėti, kad net ir labai ilgo kulinarinio perdirbimo metu tarnautojo grybų minkštimas sugeba išlaikyti gana tankią konsistenciją, todėl tokio tipo irklavimo vaisinius kūnus ypač vertina „elastingų“ grybų mėgėjai.

Kaip apdoroti eilę

Virimo taisyklės

Pirmajame tuopų šermukšnio perdirbimo etape privaloma tris dienas mirkyti vaisius, išvalytus nuo miško šiukšlių, šaltame vandentiekio vandenyje. Reikalaujama, kad po keletą kartų kasdien būtų keičiamas vanduo, o tai ne tik pašalina kartumą nuo minkštimo, bet ir padeda pašalinti taršą bei prilipusį miško dirvožemį. Talpyklą su mirkytais grybais reikia įrengti vėsioje patalpoje, ne aukštesnėje kaip 13-15 temperatūrojeapieC.

Iš paruoštų, nuluptų ar mirkytų grybų galima paruošti daugybę patiekalų, įskaitant sriubas, karštus ir šaltus užkandžius.

Geriausi receptai

Dažniausiai mirkyti rezervuarai naudojami gaminant pagrindinius patiekalus, šaltuosius užkandžius, taip pat konservuojant žiemos laikotarpiu.

Keptas šermukšnių tuopos

  • nuplikytus kruopščiai išvalytus, gerai nuplautus ir mirkytus grybus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nusausinkite ant popieriaus ar audinio rankšluosčio;
  • supjaustykite džiovintus vaisių kūnus į gana dideles juosteles, druskos pagal skonį ir kepkite įkaitintame aliejuje keptuvėje;
  • po to, kai skystis iš grybų išgaravo beveik visiškai, jums reikia pridėti nedidelį kiekį miltų ir kepti grybus, kol virti ant silpnos ugnies.

Kai patiekiami ant stalo, kepti agurkai gali būti apibarstyti žolelėmis. Kepti grybai gerai dera su grietine ar naujomis bulvėmis.





Marinuotos tuopos

Marinuoti tarnautojus žiemai labai lengva. Nulupti vaisių kūneliai turėtų būti virinami maždaug pusvalandį arba blanširuojami ne ilgiau kaip septynias minutes, pašalinant putas. Išvirtus arba blanširuotus grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, įdėdami juodųjų pipirų, žirnių, gvazdikėlių ir lauro lapelių. Norėdami paruošti marinatą, kiekvienam litrui vandens įpilkite tris šaukštus acto, šaukštą druskos ir pusantro šaukšto cukraus. Karštą marinatą reikia supilti ant bankų išdėstytus grybus ir susukti bandeles. Tokie konservuoti grybai saugomi mažiausiai metus.

Reikėtų pažymėti, kad be labai gerų skonio savybių, medžiagos, sudarančios grybų minkštimą, gerina apetitą, pagreitina medžiagų apykaitos procesus ir mažina cholesterolio kiekį. Tuopų minkštimas yra pajėgus stimuliuoti virškinimo traktą, jame taip pat yra mažai kalorijų, todėl jis puikiai papildo vegetarų ar žmonių, kurie laikosi dietos, meniu.