Augalai

„Lecho“ konservavimas: paprasta klasika ir neįprasti variantai


Skanius ir kvapnius saldžiuosius pipirus galima paruošti skirtingais būdais, tačiau vienas mėgstamiausių pasiruošimų žiemai išlieka melas. Šis patiekalas yra mėgstamas skirtingų šalių, tačiau tik mūsų šalyje konservavimo būdu paruoštos paprikos naudojamos kaip pagardas, padažas ar savarankiškas patiekalas. Vengrijoje jis patiekiamas kaip savarankiškas, paprastai pietums ar vakarienei.

Klasikinis lecho receptas įgavo daugybę skirtingų variantų, daugeliui namų šeimininkių tapdamas vainiko patiekalu, leidžiančiu parodyti savo kulinarinį talentą. Konservavimas užima daug laisvo laiko ir reikalauja tam tikrų žinių, tačiau mainais žmonės gauna skanius gaminius, kurie sugebėjo išsaugoti produktų aromatą.

Lecho „Bulgaria“: receptas su paprikomis ir pomidorais

Saldžiųjų paprikų konservavimas yra atsakingas dalykas, todėl labai svarbu, kad patiekalas derintų skonio ryškumą ir sodrų aromatą. Pasiekti harmoniją padės šis virimo būdas, kuris atkeliavo iš pipirų tėvynės - iš Bulgarijos.

Ruošiant reikės šių ingredientų:

  • pipirai / paprika (saldus, norint sukurti vaizdinius efektus, rekomenduojama naudoti skirtingas spalvas) - 1 kg;
  • vidutinio dydžio pomidorai (arba pomidorų tyrė) - 1 kg;
  • cukrus be kvapiųjų medžiagų - 10 g;
  • acto (9%) arba esencijos, praskiestos šiais parametrais - 2 šaukštai. l;
  • augalinis aliejus (bekvapis) - 1 valgomasis šaukštas. l;
  • įprasta druska (maža) - pagal savo skonį.

Virimo veiksmai:

  1. Turėtumėte pradėti nuo lecho augalinio komponento paruošimo. Paprikas gerai nuplaukite ir supjaustykite kubeliais arba vidutinio pločio juostelėmis, prieš tai pašalinę visas sėklas ir šerdį (pertvarą).
  2. Nuplaukite pomidorus, supjaustytus per pusę arba 4 dalis, praeikite per trintuvą, kad gautumėte Pochlebca.
  3. Tada jis turėtų būti virinamas taip, kad bendra pomidorų masė sumažėtų 2-3 kartus.
  4. Po pjaustytų pipirų reikia sudėti į pomidorų tyrę, įberti druskos ir cukraus, išmaišyti.
  5. Palikite pusvalandžiui ant vidutinio stiprumo ugnies. Proceso metu turite nuolat maišyti turinį, kad jis nepradėtų degti.
  6. Sterilizuokite bankus. Padėkite juos paruoštus ritinius ir tvirtai susukite.
  7. Norėdami šiek tiek pakeisti patiekalo skonį, į jį galite įpilti acto ir augalinio aliejaus. Aliejus laikomas pomidorų tyrėje su paprikomis, o actas - po virimo, prieš pat suvyniojant.

Laikykite paruoštą lecho turėtų būti vėsioje vietoje.

"Aštrūs vasaros džiaugsmai"

Norint paruošti šią neįprastą lecho versiją, jums reikės šių ingredientų rinkinio:

  • prinokę pomidorai, švieži - 3 kg (daržoves galima pakeisti 2 litrais sulčių);
  • paprikos (paprikos) - 2kg;
  • šviežios morkos (jei naudojamos mažos, tada 4–6 vnt.) - 2–3 vnt;
  • švieži česnakai - 250 g;
  • karštos paprikos (galite vartoti čili) - 2–3 vnt .;
  • saldūs žirneliai (pipirai) - 8-10 vnt .;
  • gvazdikėliai (džiovinti pumpurai) - 10 vnt .;
  • cukrus be kvapiųjų medžiagų - 25 g;
  • stalo druska - 2 šaukštai. l

Norėdami paruošti gražią patiekalo spalvą, kartu su įprastais raudonaisiais galite pasiimti rausvos ir (arba) geltonos spalvos pomidorus. Pipirai suteikia pikantiškumo, o gvazdikėliai palieka malonų poskonį.

Virimo veiksmai:

  1. Jei naudojami švieži pomidorai, žievelę iš jų reikia pašalinti. Pereikite per trintuvą, kad gautumėte lygią ir vientisą pomidorų tyrę. Galite naudoti įprastą sietą su mažais tinkleliais.
  2. Nuplaukite pipirus karštu vandeniu, supjaustykite vidutinėmis juostelėmis.
  3. Morkas gerai nuplaukite šiltu tekančiu vandeniu. Norėdami išvalyti, sutarkuokite (galite pjaustyti).
  4. Sumaišykite visus ingredientus, naudojamus recepte.
  5. Į daržoves įpilkite druskos ir cukraus, suberkite visus prieskonius.
  6. Įdėkite indą ant ugnies, užvirkite, virkite, maišydami turinį bent 5 minutes.
  7. Išdėstykite ant sterilizuotų stiklainių ir susukite metalinius dangčius.

Didelės 2–3 litrų skardinės sterilizuojamos mažiausiai 20 minučių.

Apetitas Lecho

Konservavimas žiemai turėtų būti ne tik skanus, bet ir įvairus, todėl lecho receptą galima varijuoti su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, cukinijomis.

Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės:

  • pomidorai (galite naudoti skirtingas šių daržovių veisles ir spalvas) - 3 kg;
  • morkos - 2,5-3 kg;
  • saldieji pipirai - 3 kg;
  • vidutinio dydžio prinokęs moliūgas (arba moliūgas) - 2 kg;
  • stalo actas 9% - 145 ml;
  • augalinis aliejus (bekvapis) - 250 ml;
  • granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. l;
  • stalo druska (joduota, maža) - 2 šaukštai. l

Virimo veiksmai:

  1. Daržovės turi būti rūšiuojamos, pašalinant sugedusius, nuplautus ir nuluptus, pašalinant sėklas iš pipirų ir cukinijų.
  2. Paprikos, supjaustytos kubeliais arba juostelėmis, supjaustytos morkos ir pomidorai, taip pat cukinijos, dedamos į indą, tinkantį šildyti, įpilkite į juos aliejaus, cukraus ir druskos, padėkite ant ugnies pusvalandžiui.
  3. Tada supilkite actą į turinį, sumaišykite.
  4. Išdėstykite karštoje formoje anksčiau sterilizuotose ir sausose skardinėse, susukite su metaliniais dangteliais.

Laikyti vėsioje vietoje.

Su baklažanais ir spalvingais pipirais

Norint virti ne tik skanų, bet ir iš išorės gražų lecho, jums reikės:

  • švieži pomidorai - 3 kg;
  • žalieji pipirai (saldūs, nulupti iš sėklų) - 1,5 kg;
  • raudonieji pipirai - 1 kg;
  • geltoni / oranžiniai pipirai (saldūs) - 500 g;
  • prinokę baklažanai (geriau juos iš anksto mirkyti druskos tirpale) - 1,5 kg;
  • saulėgrąžų aliejus (arba bet kokia dezodoruota daržovė) - 125 ml;
  • cukrus (smėlis arba smulkinta vienkartinė) - 120 g.

„Lecho“ virimo žingsniai:

  1. Nuplaukite ir supjaustykite pomidorus, naudodami trintuvą arba mėsmalę.
  2. Gautas bulvių koše užvirkite.
  3. Virkite jį 25 minutes.
  4. Įpilkite sviesto, cukraus ir druskos, sumaišykite.
  5. Virkite indo turinį dar 30 minučių.
  6. Nuplaukite pipirus ir supjaustykite kubeliais (lėkštėmis, šiaudeliais).
  7. Nuplaukite ir supjaustykite baklažanus.
  8. Į pomidorų tyrę įpilkite daržovių, virkite dar 30 minučių.
  9. Išdėstykite gatavą karštą lecho ant bankų. Neišmeskite produkto, kol jis dar karštas, apvyniokite jį metaliniais dangteliais, kad išsaugotumėte gaivumą ir sumažintumėte bakterijų vystymąsi.

Torchino padažas

Šis patiekalas su pomidorų padažu idealiai tinka pradedantiesiems. Jį virti paprasta, bet galų gale gausite nepaprastai skanius pipirų gabaliukus, mirkytus kvapniame padaže. Virimui galite pasiimti bet kurį produktą iš „Torchin“ kompanijos linijos.

Ko reikia:

  • saldieji pipirai - 2 kg;
  • granuliuotas cukrus - 120 g;
  • aliejus iš saulėgrąžų sėklų - 110–125 ml;
  • actas - 10 ml;
  • pomidorų padažas „Torchin“ - 450–520 ml;
  • prieskoniai ir pagardai pagal skonį.

Kaip virti:

  1. Jums reikia pasirinkti mėsingus pipirus, geriau, jei jie yra skirtingų spalvų. Būtina nuimti kotelį, supjaustyti daržovę į 4-8 dalis, pašalinti sėklas.
  2. Paruoštą papriką reikia sulankstyti į gilų indą, 5 minutes užpilti vėsiu vandeniu.
  3. Sumaišykite padažą, cukrų, augalinį aliejų - supilkite mišinį į keptuvę storu dugnu, padėkite ant silpnos ugnies.
  4. Mišinys turėtų būti nuolat maišomas, kitaip jis pradės degti. Užvirus įpilkite druskos ir prieskonių, troškinkite ketvirtį valandos.
  5. Įpilkite acto, išjunkite šilumą.
  6. Paruoškite bankus - sterilizuokite garų vonelėje mažiausiai 20 minučių.
  7. Virkite dangčius 12-15 minučių.
  8. Įdėkite karštą lecho į stiklainius, palikite 0,5 cm iki krašto.
  9. Apvyniokite, apverskite, atsargiai apvyniokite, palikite 12–14 valandų.

Patiekalas gali būti suvartotas per savaitę, tačiau geriau leisti jam užvirti prieš žiemą.

Karštų patiekalų mėgėjai gali pridėti karštų pipirų ir česnako. Medų, imbierą, džiovintas žoleles galite padaryti skonį įdomesnį ir pikantiškesnį.

"Daržovių laimė"

Daržovių konservavimas prasideda vasaros pabaigoje ir tęsiasi iki rudens. Saldieji pipirai gerai dera su svogūnais ir morkomis, todėl kaip lecho dalis jie atrodo harmoningai.

Norėdami pasiruošti, jums reikės:

  • prinokę pomidorai, švieži, dideli - 4-5 kg;
  • Bulgarų pipirai - 3-4 kg;
  • geltoni svogūnai (balti dėl pikantiškumo) - 1 kg;
  • šviežios morkos - 1 kg;
  • saulėgrąžų aliejus (arba bet kokia daržovė pagal skonį) - 0,5 l;
  • cukrus - 450 g;
  • stalo actas 6-9% - 100 ml;
  • druska - 3 šaukštai. l

Virimo veiksmai:

  1. Visas daržoves reikia nuplauti ir nulupti svogūnus.
  2. Pomidorus išimkite iš odos, praeikite per trintuvą, sietą arba mėsmalę.
  3. Gautą tyrę virkite mažiausiai 60 minučių ant silpnos ugnies, retkarčiais maišykite indo turinį.
  4. Svogūnus supjaustyti pusžiedžiais.
  5. Morkas sutarkuokite arba sutrinkite ant rupios trintuvės.
  6. Visas daržoves reikia blanširuoti aliejuje apie 7 minutes.
  7. Papriką supjaustykite riekelėmis arba juostelėmis, sumaišykite su keptomis daržovėmis ir pomidorų tyrėmis.
  8. Į daržovių mišinį įpilkite cukraus, druskos, acto, virkite apie 15 minučių.
  9. Išdėstykite į sterilizuotus stiklainius, susukite dangtelius, apvyniokite šiltu skudurėliu.
  10. Ruošinius laikykite šaldytuve.

Skanus lecho dažnai naudojamas kaip padažas ir priedas prie mėsos patiekalų. Žinomi prekių ženklai, tokie kaip „Torchin“, gamina savo šio patiekalo versijas, tačiau namie ruošiami produktai yra intensyvesnio skonio. Be to, visus produktus prižiūri šeimininkė, o tai garantuoja naudojimo saugumą.

Su medumi: paprastas skanaus lecho receptas

„Lecho“ receptuose yra ne tik daržovių, bet ir neįprastų ingredientų, tokių kaip medus.

Norint paruošti šią neįprastą patiekalo versiją, jums reikia šių ingredientų rinkinio:

  • paprikos - 4,5–5 kg;
  • sultys (geriausia su minkštimu) iš prinokusių pomidorų - 2 litrai;
  • stalo actas (9%) - 110 ml;
  • baltas cukrus - 215 g;
  • stalo druska - 120 g;
  • natūralus medus (gėlė ar liepa) - 5,5 šaukštai. l;
  • paprikų ankšties kartumas (šviežias) - 1 vnt .;
  • augalinis aliejus (bekvapis) - 180 ml;
  • svogūnai - 5-7 vnt.

Virimo veiksmai:

  1. Marinatą reikia virti naudojant pomidorų košę, druską, actą, cukrų ir karštas paprikas. Taip pat turėtumėte pridėti aliejaus ir medaus, viską sumaišyti.
  2. Mišinį užvirkite ir suberkite susmulkintą papriką bei svogūnus.
  3. Virkite mažiausiai 25 minutes. Išmaišykite.
  4. Išdėstykite bankuose (iš anksto sterilizuokite), susukite dangtelius ir laikykite vėsioje vietoje.

Kaip iškepti skanų lecho žiemai (vaizdo įrašas)

Yra labai daug variantų, kaip išsaugoti lecho. Bet kuri šeimininkė gali pasirinkti savo pasirinkimą, o tada žiemą pradžiuginti šeimą ir svečius skaniomis daržovėmis.